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Dalla brazadčla al certosino, dessert senza segreti

Bologna č considerata la cittŕ della buona cucina e rimane una delle mete preferite dei buongustai. I tortellini e il ragů sono conosciuti in tutto il mondo, mentre i dolci bolognesi rimangono un mistero per i piů. L’unico dolce che ha varcato, con discreto successo, i confini regionali č il certosino o pan speziale, dolce natalizio molto amato dal cardinale Lambertini.

Katia Brentani in Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici fra antichi sapori vuole sfatare il mito che a Bologna quando arrivi ai dolci hai giŕ gustato il meglio e ci conduce alla scoperta di insospettate prelibatezze. Un itinerario gastronomico fra i dolci di Bologna, ricchi nel ripieno e nell’abbondanza degli ingredienti, ma ruvidi nell’aspetto. Un po’ come Bologna, che non colpisce al primo sguardo, ma ti conquista con i suoi portici e cortili interni in cui č bello perdersi.

Un piacevole viaggio fra antichi ricettari familiari e ricette di cuochi che hanno cucinato alle corti italiane, raccontando curiositŕ e leggende legate all’origine dei dolci o a eventi storici accaduti in cittŕ. Lo sapevate che il nome brazadčla, la classica ciambella bolognese, pare derivi da braz (braccio in dialetto bolognese) per l’abitudine degli osti di porgere ai clienti la brazadčla tenendola infilata in un braccio, mentre con l’altro versavano il vino?

Il dolce percorso continua sotto i portici dove l’autrice ha carpito i segreti di forni artigianali, luogo in cui i dolci vengono preparati con la stessa cura da generazioni.

Il libro Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici fra antichi sapori č diviso per mesi. Una suddivisione per permettere di preparare squisiti dolci tutto l’anno con gli ingredienti a disposizione in quel determinato periodo (castagne in ottobre o uva a settembre) o per ricordare una ricorrenza, come la Torta degli Addobbi nata per festeggiare l’anno eucaristico.

Recensione
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